Eiweiss
Eiweiss
Eiweiße (Proteine) bestehen aus einer Vielzahl von Aminosäuren. Acht dieser Aminosäuren (Valin, Tryptophan, Lysin, Leucin, Isoleucin, Methionin, Threonin, Phenylalanin) sind essentiell also lebensnotwendig. Der Körper benötigt sie zum Leben, kann sie aber nicht selber herstellen. Andere, nicht essentielle Aminosäuren (z.B. Histidin) können jedoch unter bestimmten Umständen (z.B. Kindheit) lebensnotwendig sein.
Da die Zellen die einem kontinuierlichen Auf- und Abbau unterliegen großteils aus Proteinen aufgebaut sind, spielen Aminosäuren eine wichtige Rolle. Daher müssen ständig Aminosäuren zugeführt werden. Eiweiß kommt sowohl in tierischen als auch in pflanzlichen Lebensmitteln vor. Tierisches Protein ist für den Menschen wertvoller, es besitzt eine höhere "biologische Wertigkeit" da es in dessen Aufbau dem Eiweiß des menschlichen Körpers ähnlicher ist und daher körpereigene Substanz leichter aufgebaut werden können. Die biologische Wertigkeit des Proteins wird durch den Gehalt an lebensnotwendigen Aminosäuren bestimmt.
Eine ausgewogene gesunde Nahrung sollte aus einer gleichen Mischung tierischen und pflanzlichen Proteins zusammengesetzt sein. Dadurch wertet das tierische Protein das pflanzliche in seiner biologischen Wertigkeit auf.
Eiweißlieferanten unserer Ernährung sind:Fleisch, Geflügel, Eier, Fisch
Milch sowie Milchprodukte
Soja sowie Sojaprodukte
Getreide sowie Getreideprodukte
Hülsenfrüchte
